Чтобы чай был вкусным и полезным, заваривать его следует по классическим правилам,
проверенным тысячелетиями рецептам.
Но, прежде всего, обратите внимание на воду: хлорированная водопроводная вода «убьет» самый изысканный, заваренный
по всем правилам напиток! Поэтому воду выбирайте мягкую, чистую и «живую»: лучше всего родниковая, а вот колодезную или водопроводную придется
сначала пропустить через хороший фильтр или очистить холодом (заморозить, слить и оттаять).
Профильтрованную воду лучше всего ставить на живой огонь газовой плиты или спиртовки, и как только она закипит,
побелеет от мелких пузырьков, сразу заваривать чай. Потому что самое ужасное для хорошего чая – это вода, дважды
подогретая, дважды доведенная до кипения… Такую воду специалисты чайного дела называют «мертвой»: если во время первого кипения из воды выделяются
и оседают на стенки чайника растворимые соли металлов, то во время второго кипения они снова 
смешиваются с водой, образуя вредные, нерастворимые соединения…
Вред от такой водички не в силах нейтрализовать даже самый полезный чай!
Заварку зеленых, желтых, бирюзовых сортов следует насыпать в слегка подогретый, но сухой чайник или специальную кружку с крышкой и заваривать в три этапа. Сначала наполнить на треть и настаивать 3 минуты, потом долить водой до половины, а еще через 3 минуты – доверху, подождать одну – две минутки, потом разливать в чашки и пить.
Черные и красные сорта чая следует насыпать в чайник, предварительно ошпаренный кипятком, подождать минутку, и залить кипящей водой до половины. Потом, выждав три – пять минут (крупнолистовой чай следует томить дольше мелколистового), долить водой до верха сосуда и оставить в тепле на пять – десять минут, накрыв чайник салфеткой. Не забудьте: через двадцать минут после начала заваривания напиток следует процедить, чтобы из листьев не начали выделяться вредные вещества.